酒的别称：杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤

酒的雅称：琼露、瑶浆、香蚁、琼浆、黄娇、玄醴、金波、玉友、玉蛆、玉蚁、玉醅、玉酒、玉酝、玉醑、玉液、玉液金波、玉液琼浆玉人杯、玉浆、玉膏、玉沥、玉西东、玉东西、玉尊、玉觞、玉醴、玉髓、芳醁、芳蚁、芳醪、芳醑、芳樽、芳醴、春盎、春醁、春醅、春醠、春酝、春醴、春蚁、春酿、老春、旨酒、醑、香曲、香醪、醁、醁波、醅、醁醑、醽、甘醪、甘醴、杜康、白堕、中山、云液、十旬、狂药、祸泉。

饮酒的代称：衔杯 、衔觞 、软饱 、杯杓、桮杓、浮白举白、轰饮 、牛饮 、纵酒、觞酌、觥酌、酌。

一、先秦时期的名酒

酌：按《说文解字》的解释，酌是三重酒，是酒中精品，加工繁复，所以专供天子引用。在《礼记.月令》中记载：“孟秋之月，天子饮酌”。

玄酒：《礼记.玉藻》记载：“凡尊必尚玄酒，唯君面尊，唯饷野人皆酒。”玄酒，系君主和贵族专饮之酒。春秋时期国人和野人之分，国人是贵族，野人是普通群众。

二、汉代时期的名酒

汉代出现在文字典籍中的名酒有：秫酒、米酒、枣酒、桂酒、菊花酒、兰英酒、春酒、秋酿等。在汉武帝的宫中有九丹金液、紫红华英、太清红云之浆，浆属于淡酒。

兰生酒：汉宫中的名酒。

百末旨酒：采百草花末杂于酒中，旨，美也。

马酒：即马乳酒，马乳也有酒的味道，多饮也会醉。

葡萄酒：汉时西域大宛国用葡萄造的酒，被带人中原，深受帝王们的喜爱，视为珍品。

屠苏酒：古人在春节时候喝得名酒，又叫“岁酒”。据说此酒是汉末的名医华佗创制而成的，他的配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。

还有一种说法是“屠苏是一间草庵(茅舍)的名称。据说古时住在此草庵的一个名医，每到大年夜便分送给附近的每家一包草药，嘱咐他们放在布袋里缝好，投在井里，到元旦那天汲取井水，和着酒杯里的酒，每人各饮一杯，这样一年中就不会得瘟疫。

屠苏酒是从最年少的饮起。也就是说合家欢聚喝饮屠苏酒时，先从年少的小儿开始，年纪较长的在后，逐人饮少许。这是因为古人觉得小孩子过年长达一岁，喝酒庆贺!

关于屠苏酒，有诗词曰：书名荟萃才偏逸，酒号屠苏味更熟。懒向门前题郁垒，喜从人后饮屠苏。

三、魏晋南北朝时期的名酒

魏晋时期是社会矛盾复杂崇尚清谈的时代，这个时代体现出来的魏晋风度，主要是当时名士们所具有的那种率直任诞、清俊通脱的行为风格。饮酒、服药、清谈和纵情山水是魏晋时期名士所普遍崇尚的生活方式。在这里，酒既是一种享乐的工具，是人们借以逃避现实的寄托。而寒石散，这个在当今有着毒品之称的药物，在当时非常的流行，何晏，嵇康，等文人名士，竞相服药。
魏晋南北朝时已经有很多名酒问世，有些不仅被史籍记载了名字，还记载了其口味与酿造方法。著名的《齐名要术》中就记载了很多名酒，如泰州春酒、颐酒、桑落酒、梁米酒等。其中以桑落酒最为著名。

刘白堕：据北魏《洛阳伽蓝记·城西法云寺》记载，北魏时的河东人有个叫刘白堕的人善于酿酒，农历六月，正是天气特别热的时候，用瓮装酒，在太阳下暴晒。经过10天的时间，瓮中的酒味道鲜美令人醉，喝完一个月都不醒。

京师的权贵们多出自郡登藩，相互馈赠此酒都得逾越千里。因为酒名远扬，所以号“鹤觞”，也叫“骑驴酒”。据说有一次，青州刺史毛鸿宾带着酒到藩地，路上遇到了盗贼。这些盗贼饮了酒之后，就醉得不省人事了，于是全部被擒获。因此，当时的人们就戏说：“不怕张弓拔刀，就怕白堕春醪。”

桑落酒与菊花酒：桑落酒和菊花酒是用桑叶和菊花加进酒浆中酿制的，也有说桑落酒是桑叶落时取井水酿制的。

桑落酒：不知桑落酒，今岁谁与倾。色比凉浆犹嫩，香同甘露永春。十千提携一斗，远送潇湘故人。不醉郎中桑落酒，教人无奈别离情。

菊花酒：他乡共酌金菊酒，万里同悲鸿雁天。今日登高樽酒里，金菊清香满手传。

最独特的原材料——羊羔酒：
羊羔酒饮于宫廷，皇家曾封“世袭御酒”。《酒史》记载“羊羔酒出汾州孝义县”，也就是今天的山西省，《山西通志》“(孝义)酒之名色甚多，其羊羔儿名重海内”。“

从古籍中我们可以看出羊羔酒采用的原料为糯米、黍米，浸浆煮后留汁，不得犯生水——这是黄酒生产方法。此外必须加入肥嫩羊肉，否则就不称之为羊羔美酒了。众所周知酒一般都是用五谷杂粮酿造，但是这个酒确加入了羊羔肉，精选40天-50天前出生的滩羊羔肉与枸杞、红枣、糯米、十几味名贵中草药混合，以红曲发酵90天而成。

一年之中，只有冬春秋三季可做，尤忌用夏天的羊肉作料。喜欢喝这个酒的人有酒痴苏轼，他曾写诗：试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船。

蒲桃酒：魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒，还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解写进诏书，告之于群臣。他在《诏群臣》中写道：中国珍果甚多，且复为说葡萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲糵，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者。

酃酒：左思在《吴都赋》：飞轻轩而酌绿酃，放双辔而赋珍馐，生动形象的描述了其美。

青梅酒：刘备与曹操在一起“青梅酒主煮论英雄”的青梅酒。

杜康酒：沃以一石杜康酒，醉心还与愁碰面；街头酒价常苦贵，方外酒徒稀醉眠。曹操铜雀台上“何以解忧唯有杜康”的杜康酒。

魏晋南北朝形成了独特的饮酒文化：魏晋时期，开始流行坐床，酒具变得较为瘦长。此外，魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。曲水流觞，出自晋朝大都市会稽的兰亭盛会，是我国古代流传的一种高雅活动。兰亭位于浙江绍兴，晋朝贵族高官在兰亭举行盛会。农历三月，人们举行祓禊仪式之后，大家坐在河渠两旁，在上流放置酒杯，酒杯顺流而下，停在谁的面前，谁就取杯饮酒，赋诗。
东晋永和九年，即353年农历三月初三上巳日，晋代有名的大书法家、会稽内史王羲之偕军政高官、亲朋好友谢安、孙绰等42人，在兰亭修禊后，举行饮酒赋诗的“曲水流觞”活动。
当时，王羲之等人在举行修禊祭祀仪式后，在兰亭清溪两旁席地而坐，将盛了酒极轻的羽觞放在溪中，由上游浮水徐徐而下，经过弯弯曲曲的溪流，觞在谁的面前打转或停下，谁就得即兴赋诗并饮酒。
在这次游戏中，有11人各成诗两篇，15人各成诗一篇，16人作不出诗，各罚酒3觥。王羲之将大家的诗集起来，用蚕茧纸、鼠须笔挥毫作序，乘兴而书，写下了举世闻名的《兰亭集序》，被后人誉为“天下第一行书”，王羲之也因之被人尊为“书圣”。

四、唐朝的名酒

唐人喜欢用“春”字为酒取名，当时有富水春、若下春、土窟春、石冻春、松醪春、竹叶春、梨花春、罗浮春、瓮头春、曲米春、抛青春。绍兴造的酒，名蓬莱春酒。

《唐国史补》中也记载了很多酒名，“郑人以荥水酿酒，近邑与远郊，美数倍。酒则有郢州之富水，乌城之若下，荥阳之窟春，富平之陈春，剑南之烧春，河东之乾和葡萄，岭南之灵谷，博罗宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾螟陵、郎官情、阿婆情。”

此外，霹雳春、乌麻酒、虎骨酒等都是唐朝名酒。

罗浮春：一杯罗浮春，远饷采薇客。九酿葡萄春，朱门金叵罗。月照芳春酒，无忘酒共持。一尊春酒甘若饴，丈人此乐无人知。

滤渌、翠涛：魏徵征有造酒的手艺，他所造的酒以滤渌、翠涛两种最为珍奇，将上述酒置于罐中贮藏，十年不会腐坏。唐太宗非常欣赏魏徵的酒，题了一首诗赐给魏徵：“蠕渌胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”玉薤是隋炀帝时宫中的名酒。

换骨醪：唐宪宗时，李化酿制了一种酒，名叫换骨醪，不知用何法，宪宗将此酒视为上品。当晋国公平淮西之乱后回京时，宪宗将贮于金瓶上盖黄粑的换骨醪二斗，赐给晋国公。唐宪宗对仙术很是好奇，同时也喜欢奇异的酒，其宫中有乌弋山离国进献的龙膏酒，酒黑如纯漆，饮之令人神爽。

龙脑浆：南唐时又有龙脑浆，为高级补晶，南唐元宗，李琼试图用酒调制龙脑浆，然后饮用，这时异人耿先生说：“未为佳也。”于是他用更高明的办法，制成了香气馥烈的龙脑酒。

五、宋朝的名酒

宋朝经济发达，酒类繁多。周密的《武林旧事》里记载了蔷薇香、流香，宜赐碧香、思唐春、凤泉、清心堂等五十四种名酒。元朝的宋伯仁撰写的《酒小史》酒囊括了在此之前的很多名酒。比如：杭城秋白露、金华府金华酒、长安新丰市酒、平阳襄陵酒、山西蒲州酒、安城宜春酒、肃王兰香酒、宋开封瑶泉等等名目繁多。

新丰酒：清歌弦古曲，美酒沽新丰。新丰有酒为我饮，消取故园伤别情。心断新丰酒，销愁斗几千。新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。

鹿胎酒：北宋宫中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在内廷饮宴时常饮此酒，某次宰相韩琦承恩到御榻前，接受了仁宗为他酌的一大杯鹿胎酒

蔷薇露与流香酒：南宋宫中名酒有蔷薇露，皇帝常将另一种酒——流香酒赐给大臣。

六、元代的名酒

元代皇帝在宴席上常饮琼华汁、玉团春等酒“沉沉宫宴醉流霞”。

流霞：一种名酒。

枸杞酒：宫中还有枸杞酒，即用枸杞泡在酒中，枸杞酒被视为补酒。元仁宗曾将此酒赐给大臣察罕，说：“以益卿寿”。

七、明代的名酒

明代的《遵生八笺》、《天工开物》、《觞政》、《本草纲目》、《酒史》等书中，记载了许多有关酒的内容。高濂撰写的《遵生八笺》，记述了很多的酒。由于是关于养生的书，所以收录的多数是对身体健康有益的药酒。书中对桃源酒、香雪酒、碧香酒、腊酒、五香烧酒、山芋酒、葡萄酒、白述酒、地黄酒、羊羔酒、天门冬酒等酿造有详尽的介绍。

明代宫中用酒不再由光禄寺提供，而是由宦官机构御酒房酿造。御酒房所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹叶青、金茎露、太禧白。崇祯帝喜饮金茎露、太禧白，称这两种酒为长春露、长春白。

魏忠贤把持内廷时，常在宫外造酒，然后通过御茶房进献于皇帝，酒的名目很多，有金盘露、荷花蕊、佛手汤，君子汤、琼酥、天乳等。宫词中说：“但看御酒供来旨，录得嘉名百十余。

八、清朝的名酒

松苓酒：被誉为古代的名酒是因为这种酒非常珍贵，它的酿造方法非常独特：在山里找一棵古松，伐其本根，将白酒装在陶制的酒瓮中，埋在古松的下面，几年以后再挖出来。据说通过这种方法，古松的精液就吸到了酒中。松苓酒酒色为琥珀，具有明目、清心的功效。据说这种酒在古代非常珍贵，就连皇帝都是不轻易喝的，真不愧是古代的名酒啊!

“闲检仙方试，松花酒自和。松叶堪为酒，春来酿几多。时招山下叟，共酌林间月。尽醉两忘言，谁能作天舌。”

松醪酒：松醪酒好昭潭静，闲过中流一吊君。十分满盏黄金液，一尺中庭白玉尘。对此欲留君便宿，诗情酒分合相亲。

九、关于美酒与诗词

茱萸酒：茱萸酒法大家同，好是盛来白碗中。暖腹辟恶消百病，延年胜过枸杞羹。

竹叶青：金盆盛酒竹叶香，十杯五杯不解意。百杯之后始颠狂，一颠一狂多意气。

蓝尾酒：岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。李白醉去无醉客，可怜神采吊残阳。

法酒：法酒调神气，清琴入性灵。引来陶彭泽，醉去阮步兵。

长安酒：高歌长安酒，忠坟不可吞。劝君多买长安酒，南陌东城占取春。

圣酒、刘郎酒：圣酒山河润，仙文象纬舒。莫辞更送刘郎酒，百斛明珠异日酬。

七尹酒：杯尝七尹酒，树看十年花。欲知多暇日，樽酒渍澄霞。

南烛酒：饱闻南烛酒，仍及拨醅时。开瓶泻尊中，玉液黄金脂。持玩已可悦，欢赏有余滋。

元正酒：十载元正酒，相欢意转深。谢将清酒寄愁人，澄澈甘香气味真。

乳酒：山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。莫笑田家老瓦盆，自从盛酒长儿孙。

尧酒：湛露浮尧酒，薰风起舞歌。熏到路行人，也醉凭栏客。若问何处有？江南一路酒旗多。

声闻酒：何事文星与酒星，一时钟在李先生。高吟大醉三千百，留着人间伴月明。何年饮着声闻酒，直到如今酒未醒。

三味酒：只树夕阳亭，共倾三味酒。吟抛芍药栽诗圃，醉下茱萸饮酒楼。惟有日斜溪上思，酒旗风影落春流。

般若酒：般若酒冷冷，饮多人易醒，万古醇酎气，结而成晶莹。降为嵇阮徒，动与尊叠并。不独祭天庙，亦应邀客星。

琥珀酒：北堂珍重琥珀酒，庭前列肆茱萸席。闪闪酒帘招醉客，深深绿树隐琉璃。

黄酷酒：世间好物黄酷酒，天下闲人白侍郎。不负风光向酒杯，乱逐明月醉扶墙。

柏叶酒：瓶开柏叶酒，牌发九枝花。夜深无睡意，收席醉搓麻。
羊酒、芦酒：壮色排榻席，别座夸羊酒。黄羊饮不膻，芦酒多盈斗。千杯不倒下，污物醉煞狗。

腊酒：晰晰燎火光，氲氲腊酒香 腊酒击泥封，罗列总新味。王瓶素蚁腊酒香，金鞭白马紫游缠。

文君酒、曹参酒：始酌文君酒，再饮曹参杯，祢衡酒醒春瓶倒，恰似娇娥玉颜回。

仙酒：仙酒不醉人，益我俗人身。酒味既冷冽，酒气又氛氲。眼前舞凌乱，送我上青云。

菖蒲酒、乌程酒：千种紫酒荐菖蒲，松岛兰舟潋滟居。金勰几醉乌程酒，鹤舫把蟹闲吹嘘。

延枚酒、蛮酒：预约延枚酒，虚乘访戴船。蚁泛羽觞蛮酒腻，凤衔瑶句蜀笺新。

黄封酒、临洛酒：新年已赐黄封酒，旧老仍分赧鱼尾。北人争劝临洛酒，云有棚头得兔归。

白玉腴酒、赤泥印酒：往时看曝石渠书，白酒须饮白玉腴。滑公井泉酿最美，赤泥印酒香寰宇。

扶头酒、玉卮醪酒：一壶扶头酒，泓澄泻玉壶。不如且置之，饮我玉卮醪。美酒浓香客要沽，门深谁敢强提壶。

余杭酒、青田酒：十千兑得余杭酒，二月春城长命杯。忘情好醉青田酒，日落西山客忘归。

鲁酒、蜀酒、户县酒、浔阳酒：鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。蜀酒浓无敌，玉液出蜀门。瓶中户县酒，墙上终南云。浔阳酒甚浓，气味时时熏。

中山酒、成都酒：闻道中山酒，一杯千日晕。岂无成都酒，还须细细品。美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。

临邛酒、崔家酒：不知一盏临邛酒，救得相如渴病无。武陵城里崔家酒，地上应无天上有。南游道士饮一斗，卧向云深洞口。

桂酒：大夫芝兰士蕙蘅，桂君独立冬鲜荣。无所慑畏时靡争，酿为我醪淳而清。甘终不坏醉不酲，辅安五神伐三彭。谁其传者疑方平，教我常作醉中醒。

蜜酒：真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流沘。不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作禾。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。侍婢金勰泻春酒，春酒盛来琥珀光。