川菜食谱大全·川香鱼香茄子煲做法

放之四海皆受欢迎的茄子做法

鱼香茄子煲

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川菜中又一道著名且极受欢迎的菜，有鱼香但却不见鱼，这是它的独到之处，鱼香茄子的主要原料自然是茄子，制作的关键在于鱼香汁儿的调配，调配合适了，这道菜也就成功大半了。

芙蓉家喜欢鱼香茄子用瓦煲上桌，特别是现在的天气，晚上做菜很容易凉下来，用烧热的瓦煲装上带着浓香酱汁的茄子，热乎乎的，可以慢慢享用、仔细回味。

准备材料：茄子一个、五花肉一小块、青红辣椒一个、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两个、姜蓉少许、油适量；酱汁调料：盐、糖、香醋、酱油、料酒、老抽、淀粉、水。

茄子切小块，放入少许盐抓一抓，让茄子里的水份析出，辣椒切小块、五花肉切小块、姜蒜切碎、味汁材料全部倒入碗中调成酱汁备用。用盐腌好的茄子挤出水份，锅烧热油，放入茄子炸成金黄色即可捞出备用。

炒锅放入五花肉煎香并煸出油，然后舀入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后再放入蒜蓉和姜蓉炒香，最后倒入茄子翻炒均匀。

茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁，大火收汁至浓稠即可。茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，可以吃很久都不会变凉呢！

1、茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油。

2、至于肉，要是图方便就切小肉片，大家也可以切得更碎一点.

3、酱汁一定要提前兑开，不要到最后一样一样的倒入锅里。

4、最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火。