做好正宗水煮肉片，掌握这5个秘诀就够！

“水煮肉片”，汤红油亮，麻辣鲜香的它作为川菜经典，可谓是“无辣不欢党”的最爱。今天就来分享做好一道水煮肉片的五大秘诀，让你在家也能吃得酣畅淋漓！

秘诀一： 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。 

秘诀二：传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。

秘诀三：干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满

秘诀四： 调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。

秘诀五：最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

接下来就是具体步骤啦

香辣过瘾，好吃到爆！

一定要多备米饭！

猪肉适量、千张丝适量、花椒适量、干辣椒适量、葱花适量、姜丝适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、蚝油适量

1、千张丝、猪肉切片，花椒、干辣椒、葱姜蒜。

2. 肉片中放入一个鸡蛋清，盐，胡椒粉，淀粉拌匀。

3. 拌匀后再放入一勺食用油拌匀放置十分钟。

4. 放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料。

5. 炒岀红油。

6. 放入适量的水煮开。

7. 放入千张煮两分钟。

8. 煮熟捞岀放入碗中。

9. 放入一勺生抽。

10. 一勺蚝油。

11. 煮开放入肉片，肉片下锅先不要去，煮至变色再用筷子拨散。

12. 煮熟捞岀放在千张上，再倒入汤汁。

13. 放上花椒和干辣椒。

14. 撒上葱花。

15. 淋上热油。