“豉汁”蒸排骨，你掌握技巧了吗？

“豉汁蒸排骨是广东茶楼的流量小碟，桌桌必备。它最大的特点是颜色清亮，排骨又嫩又滑。茶楼的豉汁蒸排骨会加入香芋块垫底，丰富口感，去油腻。”

      粤粤私房菜       

在家自制‘豉汁蒸排骨’，我们遇到的最大问题是排骨蒸出来干硬，这其中的诀窍是排骨需要进行特殊处理，跟着粤粤学会处理排骨，就能做出嫩滑又多汁的豉汁蒸排骨。

   腌制排骨：倒入提前爆香的蒜粒和豆豉连同油一起（豆 豉记得要提前泡好，这样做出来更香）加入姜片，放入适量上方调料。

用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作更入味。

1、排骨块小好入味好成熟，清水浸泡很重要。血水净味道鲜，腌制时间长滋味好。

2、二次勾芡很重要刚刚挂匀的芡形成一层保护膜，锁住排骨的汁水和香味，令口感更滑嫩。

3、蒸制的时候开始用大火，为的是让芡汁迅速包裹排骨，后面用小火，使排骨蒸出来更嫩口，喜欢配蔬菜的朋友可以在盘底垫上芋头、土豆或南瓜。