唯美食不可辜负






广东夏季太炎热，吃啥都容易上火，南方的小伙伴为此对喝凉茶已经是习以为常了。曾经不解南方人为何动不动就上火的无辣不欢东北朋友，现如今也常常苦恼于牙疼，倒也是见识到了不能吃炸鸡、烧烤、麻辣烫、米饭的痛苦。



那么，在南方想吃不易上火又美味的肉食有哪些呢？这里有一道深受南方青年人和中老年人喜爱的菜肴。快叫上你的小伙伴围观吧。




今天，小编为大家介绍一道南方特色传统名肴、粤菜的八大菜之一 ——白切鸡的家常做法



白切鸡简介

BAIQIEJIJIZHISHIDIAN

1、白切鸡又名白斩鸡，始于清代民间酒家，现属于粤菜系鸡肴中普通的一种，属浸鸡类。以简单的制作，刚熟不烂，不腥不燥，随口味拌调料且保持鲜和原味为特点。另外：白切鸡一般为现吃现做，以保证鸡身的鲜美原味。

2、白切鸡是两广特别出名且普通的家常菜。无论是大筵小席，还是逢年过节，白切鸡都是必备的菜品，深受食家和普通百姓喜欢。


看完小编对白切鸡的介绍，大家有没有想尝试制作白切鸡的冲动咧？来，小编带大家感受家常白切鸡制作的流程和做法，看完包会哟！


原汁原味白切鸡，简单易学超美味




食材：



土鸡一只



葱、姜、蒜和香菜适量



花生油、酱油、料酒


一盆冷水和冰块

简单易学餐食谱，建议收藏！

家常白切鸡制作步骤

关注1——选材是关键


步骤1：选鸡。

白切鸡口感是否好其一：取决于鸡的种类与养殖方法。这里小编建议大家买三黄鸡或清远鸡，最好是农家走地大阉鸡。其二：鸡龄，做白切鸡最好选择养殖天数在100到120天的阉鸡或者是未下蛋的小母鸡。


关注2——水温和时长是保障


步骤2：将宰杀了的鸡拔完毛后去内脏，清洗干净后，锅中倒入浸过鸡身的水量，大火加热。将少许料酒和处理好的姜片和葱茎各三到四个一起放到锅中，待水沸腾。



步骤4：“三提三浸”后，把鸡放到锅中，继续开大火，待水煮沸后，把火候减小。中火煮十五分钟（在此过程中每五分钟翻动鸡身，一来能让鸡身受热均匀，二来防止鸡身触锅的部位过度烫灼）后，用筷子插鸡腿部位检查鸡是否熟了，若筷子能插进去且没有血水外流即可关火。



关注3——冷热交替肉更脆，冰水浸泡更美观





步骤3：水沸腾后关火，用夹子或手提着鸡的头部，放进在热水中浸泡30秒后捞出，放进准备好的冷水中静置三十秒。再换到热水中静置三十秒后，换置到冷水中三十秒。如此反复操作浸泡冷水、热水各三次。“三提三浸”可以把鸡骨里的血水凝固，保持鸡的鲜嫩。




步骤5：将已熟的鸡提到冰水中浸泡30分钟，若没有冰水，可以待鸡冷却后用保鲜膜封上放进冰箱冷制10分钟即可取出。（泡冰水后的鸡皮滑清爽，肉质细嫩）



步骤6：浸泡冰水30分钟后将鸡取出，待回温后即可把鸡身切成一块一块啦。习惯吃温热菜肴的朋友可以把切好的鸡用碟子装好后，隔水加热5分钟就可以开吃啦！（切勿进水到碟子里）



关注4——调料是锦上添花


最后，将处理好的配料放入味碟中，倒入花生油，加上酱油或细盐，根据个人口味选择加入的配料。




好啦，家常白切鸡的做法已经介绍完啦，有没有被诱惑到？大家学会了就可以赶紧动手“闯关”啦！





温馨小提示：

吃鸡肉和菊花、李子、鲍鱼、糯米以及兔肉一起吃，会引起呕吐或腹泻等系列不适症状的。另外，鸡肉也不宜和芹菜一起吃，会阻碍人体对营养元素的吸收。




朋友们每天花几分钟在线学习菜品制作，早午晚餐都可以自做一道菜肴，不出几天你也可以是大厨呀！




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文章标题：原汁原味白切鸡，简单易学超美味！发布于2023-11-01 13:19:25

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